Raz na jakiś czas mam ochotę na tartę albo quiche i ten dzień ostatnio nastąpił. Tak jak wszystko w mojej kuchni tarta też jest w zdrowszej, bo pszenno-żytniej wersji, a że mamy sezon na szparagi – musiały się one znaleźć w moim menu.Oczywiście nie samymi szparagami człowiek żyje, w tarcie mamy więc dodatkowo łososia i pomidorki. Ryba nie jest obowiązkowa, tarta będzie równie pyszna w wersji wegetariańskiej!
Every once and a while I feel like making tart/quiche and that day had come. As everything else in my kitchen my tart is also in healthier version – it’s a white-wholemeal flour mix, and as we have asparagus season – they had to find a place in my menu.
Of course you don’t live only with asparagus so we have the salmon and cherry tomatoes too. The fish isn’t 'gotta to be’ in the tart – it’ll taste as good in vegetarian version!
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mąki razowej
2 całe jajka
2 żółtka
1 kostka masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Farsz:
pęczek szparagów (500 g)
kilkanaście pomidorków koktajlowych
kawałek łososia (ok. 300 g)
jogurt grecki
1 jajko
250 g żółtego sera (np. Edamski)
1 kulka mozzarelli (ok. 125 g)
Marynata:
1,5-2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
kilka kropli ostrego sosu (np.: Tabasco)
estragon
INGREDIENTS:
Pastry:
1,5 cup wheat flour
1,5 cup wholemeal flour
2 eggs
2 egg yolks
1 cube of butter (200 g)
1 teaspoon baking powder
Filling:
bunch of green asparagus (500 g)
dozen cherry tomatoes
piece of salmon (approx. 300 g)
Greek yogurt
1 egg
250 g cheese (Edam)
125 g mozzarella (1 ball)
Marinade:
1,5-2 tablespoons olive oil
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon soy sauce
1 teaspoon honey
few drops of hot sauce (eg. Tabasco)
estragon
Najpierw marynata – wszystkie składniki umieść w słoiku, na taką ilość łososia wystarczą podane ilości składników, jeśli jednak marynaty będzie trochę za mało dodaj łyżkę wody. Łososia umyj, osusz, włóż do miski zalej marynatą, dokładnie go w niej obtocz i odstaw do lodówki na możliwie jak najdłuższy czas.
Teraz ciasto – ja do początkowego gniecenia ciasta używam robota kuchennego, dopiero pod koniec pracy robię to ręcznie. Wszystkie składniki ciasta umieść w misce robota, albo jeśli nie masz robota – na stolnicę. Kruchego ciasta nie powinno się wyrabiać ręcznie, żeby nie rozgrzewać masła, dlatego też składniki początkowo najlepiej siekać długim nożem. W momencie, w którym składniki połączą się na tyle, że dalsza praca robota albo siekanie nic już nie zmieni, czas na pracę ręczną. Zagniatamy ciasto jak najkrócej, ale tak, żeby miało gładką, jednolitą konsystencję. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum godzinę.
Po upływie tego czasu czas się wziąć do pracy tak na poważnie 🙂 Szparagi umyj, osusz, odłam końcówki i przekrój wzdłuż na pół. W misce wymieszaj jogurt, starty ser, jajko, przyprawy. Mozzarellę porwij na kawałki albo pokrój na plastry. Łososia pokrój na plastry, połóż go skórą do dołu i krój na mniej więcej centymetrowe plastry pod kątem 45 stopni względem deski (tak jak na zdjęciu). Ciasto wyjmij z lodówki, lekko rozwałkuj – będzie Ci je łatwiej uformować w formie. Dość spore naczynie żaroodporne wyklej ciastem, mi tym razem wyszło trochę za grube, ale nie mogłam znaleźć swojej większej formy.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasto nakłuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia, wysyp np. fasolę i wstaw do piekarnika na 15-20 minut. Po upływie tego czasu zdejmij papier z ciasta i ułóż na nim po kolei: szparagi, łososia, pomidorki, całość zalej wcześniej przygotowaną jogurtową mieszanką, a na samym wierzchu ułóż mozzarellę.
Tak przygotowaną całość piecz około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni, sprawdzaj co jakiś czas czy ser się nie pali albo ciasto nie jest już za bardzo brązowe.
First the marinade – mix all the ingredients in a small jar, if that amount of ingredients won’t be enough you can add a splash of water to the marinade. Wash the fish, dry it, put in a bowl and cover it all over with marinade. Put it in the fridge for as long as you can.
Now the pastry – in the beginning I use a robot to mix the ingredients, I use my hands in the end of work. Put all the ingredients in the robot bowl, or if you don’t have it – on the moulding board. You shouldn’t knead shortcrust pastry with your hands, cause you shouldn’t warm the butter, so it’s best to chop the ingredients with a long, smooth knife. When they combine that much that you can’t do more with the knife/robot it’s time for hand work. Knead the pastry as short as possible until it will be smooth. Wrap it in he foil and put into the fridge for minimum an hour.
After that time it’s high time to do some real cooking 🙂 Wash the asparagus, dry them, cut along into halves. Mix the yogurt, grated cheese, egg and spices in a bowl. Tear the mozzarella or cut it into slices. Cut the salmon into slices – lay in on the cutting board skin down and cut it at angle of 45 degrees (as shown in the pic). Take the pastry out of the fridge, roll it out a bit – it’ll be easier to fill the baking form with it. Take a rather big heat-resistant vessel and fill it with the pastry, I made it too thick this time, but I couldn’t find my bigger baking form.
Preheat the oven up to 180 degrees C. Prick the pastry with a fork, cover with baking paper, and put some dry beans on it, pre-bake it for about 10-15 minutes. After that time take it out from the oven, take off the baking paper and beans. Lay first the asparagus on it, then goes the salmon, cherry tomatoes, pour the sauce over it and put the mozzarella pieces on top.
When it’s ready put it back into the oven and bake for 20-25 minutes, 180 degrees (C), check the cheese and pastry from to time, so it won’t burn.
Wyjmij tartę z piekarnika, pokrój i jedz – najlpiej smakuje gdy jest świeża i gorąca!
Take the tart out of the oven, cut it and eat – it’s best when it’s fresh and hot!
No Comments